¿Cómo gestiona un software ERP las compras, pedidos internos y escandallos en Dark Kitchens?
Respuesta directa
EPBApp centraliza la operativa de dark kitchens y obradores conectando cocina central con múltiples marcas virtuales y puntos de venta. Estandariza escandallos, automatiza órdenes de reposición interna entre locales y recalcula el Food Cost real al instante con lectura OCR de albaranes de compra.
El reto operativo de las dark kitchens y cocinas fantasma
A diferencia de un restaurante convencional con sala, una dark kitchen opera contra el reloj, con múltiples marcas gastronómicas saliendo de la misma línea de producción y un margen comercial muy sensible a las comisiones de plataformas de delivery. Cualquier desvío en el Food Cost de un ingrediente o un descuadre en el stock de envases y packaging destruye la rentabilidad neta del pedido.
Cómo optimiza EPBApp la operativa de una cocina central
Cada marca virtual cuenta con sus escandallos y costes asignados, compartiendo ingredientes base para maximizar la rotación de stock.
Los puntos de entrega solicitan stock al obrador central en base a previsiones de demanda generadas por la IA para fines de semana o eventos.
Las compras a distribuidores se registran mediante foto en segundos, actualizando precios medios de coste de cada sub-receta.
Cruza las ventas reales con el consumo teórico para identificar qué marcas o productos generan verdadero beneficio neto.
Puntos clave y capacidades destacadas
- Gestión multi-marca virtual: escandallos y consumos diferenciados por canal de delivery o marca.
- Órdenes de reposición interna automáticas entre obrador/cocina central y puntos satélite.
- Sistemas de adquisición para restaurantes y compras agrupadas con precios de escala.
- Digitalización OCR de albaranes y facturas de materias primas sin punteo manual.
- Trazabilidad de lotes, control de caducidades y mermas en centros de producción.
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