¿Cómo se actualizan los escandallos al cambiar los precios de compra?
Respuesta directa
De forma 100% automática. Cada vez que registras un albarán mediante fotografía o PDF, la IA detecta cualquier variación en el precio del ingrediente y recalcula de inmediato el Food Cost real y el margen de cada plato, alertando si el coste supera el umbral fijado.
El peligro de calcular costes de cocina a ojo o en hojas de cálculo
En épocas de volatilidad de precios en materias primas (aceites, carnes, pescados frescos o lácteos), un escandallo calculado hace apenas tres meses puede estar erosionando por completo el beneficio neto de un plato sin que el hostelero lo perciba. EPBApp vincula directamente cada albarán entrante con las fichas técnicas, recalculando el coste por ración en el mismo momento en que entra la mercancía.
Puntos clave y capacidades destacadas
- Recálculo instantáneo del coste unitario de recetas sin hojas de cálculo.
- Alertas tempranas de subida de tarifas de proveedores.
- Gestión automática de alérgenos y fichas técnicas según normativa UE.
- Matriz de Menu Engineering para clasificar platos Estrella, Caballo, Puzzle y Perro.
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