¿Cómo ayuda EPBApp a controlar el desperdicio y mermas?
Respuesta directa
EPBApp permite imputar mermas operativas por lote o servicio (caducidades, elaboraciones o roturas). La IA compara el consumo real con el consumo teórico del escandallo y genera alertas tempranas para aplicar criterios FIFO/FEFO y reducir hasta un 35% el desperdicio alimentario.
Diferencia entre merma técnica y pérdida desconocida
En restauración y retail existe una delgada línea entre la merma inevitable de producción (limpieza de producto, cocción) y la pérdida desconocida (producto caducado en fondo de cámara, errores de porcionado, roturas no registradas). EPBApp cuantifica exactamente ambas variables para proteger la rentabilidad neta.
Puntos clave y capacidades destacadas
- Alertas de caducidad temprana para dar salida prioritaria al producto.
- Comparativa de consumo teórico del TPV frente a inventario físico real.
- Registro categorizado de mermas por causa: caducidad, elaboración o rotura.
- Cumplimiento de la normativa sobre prevención del desperdicio alimentario.
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